陕西行（下）
牐牬虼拥搅松挛鞯哪且惶炱穑朋友们就lunliu请俺饶chu1品尝当地的各zhong小吃。顿顿吃啊，当时俺每顿一上桌就抵御不住美食的诱惑，光顾着咧开嘴胡吃海sai了，俺也是够没出息的，吃都吃迷糊了，到如今仅仅还能记得其中的几zhong，没事儿的时候，倚在沙发上吧嗒着嘴，回味下，那pen香pen香的辣香气，仿佛又在往俺的鼻子里钻咯。嗨嗨！先容俺使劲儿咽口唾沫，然后接着再说。
牐牭搅宋靼材翘焱砩希朋友说要请俺到钟楼广场旁边的“德发chang”吃饺子，俺不以为然，不就是饺子嘛，东北啥样饺子都有的是，俺还跑你这地方吃饺子？朋友说所谓“宴文宴友饺子宴，chang忆chang安德发chang”到西安一定要到“德发chang”吃吃“饺子宴”的。你绝对想象不到“德发chang”的饺子竟然有这么多的花样和口味，有108个品zhong，分为gong廷宴、牡丹宴、百花宴、龙凤宴和八珍宴等数十zhong宴席，可谓一饺一形，百饺百味。服务员小姐每上一dao饺子，就讲一个故事，让陕西历史的chang河在你眼前的饭桌上liu淌。
牐牰“德发chang”旁边“同盛祥”的“羊rou泡馍”就更是一绝。吃羊rou泡馍讲究的是“掰出一份心情”馍都是自己用手掰，机qi切的一点都不好吃。掰的越小越好，据说小到只有半个小手指甲那么大才是恰到好chu1。掰好的馍放在“ju大”的海碗里，拿到“浇汤”的大师傅那里，你要是不认真掰，大师傅也不好好给你“浇汤”，难怪很多朋友一直没有吃到最“bang”的泡馍。一大碗羊rou泡馍端到你的面前后，有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一daozuo伴，嗯～～！那样的美味谁能忘却？
牐犇翘欤朋友领俺去一家叫“大清花”的饺子馆。实际上，这个“大清花”是地dao的东北饺子，俺家那里就有一家，人气不咋旺。让俺想象不到的是，西安的这家店简直火透了，如果事先没预定座位，去了得耐着xing子排队等座。真应了“墙里开花墙外香”那句话了。站在“大清花”饺子馆门前，等朋友找停车位时，俺发现了路对面一个很有趣的店铺，于是一行人干脆就进了这家店。
牐犗瓤即蠡锒一个字，估计认得的人不多。这个字读作biang，为陕西民间liu传的一个意造字。有个顺口溜说清了这个字的写法，叫什么“一点飞上天，黄河两dao湾，八字大张口，言字往里走，东一扭西一扭，左一chang右一chang，中间加个ma大王，心字底月字旁，留个钩搭挂麻糖，坐个车车逛咸yang”还有另一个说法“一点飞上天，黄河两tou弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一chang，右一chang，中间来个ma大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”两zhong说法有差别，但基本一致。
牐犉匠Ｔ谌嗣强谥辛鞔的“陕西的面条像ku腰带”，戏称的就是这zhong“biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”正宗的“biangbiang面”来自于关中，和平常吃到的手扯面不完全一样。正宗的“biangbiang面”，一gen面条的宽度可达二三寸，chang度大概在1米左右，厚的地方跟ying币差不多，薄的地方却如同蝉翼。这zhong面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子（就是浇上卤），还是没油辣子（就是拌上当地特有的一zhong辣椒油），吃起来都很光hua、柔ruan、热火、有jinxing，非常好吃，既可口又抗饿。“biangbiang面”一gen面条大概得用二两面，平常饭量小的人吃一gen面条就饱了。关中人一般饭量大，一顿能轻飘飘地吃下八两一斤的，看着他们在那里脖子一伸一缩稀哩呼噜地吃，很吓人的nie。
牐牎癰iangbiang面”的得名，有着这样两zhong说法，一是说在品尝它的时候会发出biangbiang的声音。二是说在用手将面条扯chang的时候，两只手一边往上提着扯，一边将面往案板上摔打，发出的biangbiang的声音。尽guan说的都是声音，俺还是比较相信第二zhong说法。为了留个纪念，俺特意从店老板要了一副带纸tao的方便筷和一包餐巾纸，上面印有该店的标志。
牐犎パ影驳穆飞希正好赶上中午饭的时间，朋友将车停在路边的一家“水盆羊rou”店。说这家店绝对的正宗。俺这一吃哦，啊呀呀，汤那个鲜呀！那就别提了。
牐牭谴笱闼那天，在大雁塔的正面路东有一家小店，朋友说里面的凉pi、凉粉很好吃，俺麻溜儿就去尝了尝。凉粉到了嘴里，不腻不碎，有一zhong淡淡的粘味，吃起来有些hua爽，带些年糕的味觉，再加上麻zhi香味，多了好些秦川大地的情怀。俺觉得真正好吃的还是西安凉pi。凉粉是条块状的，而凉pi如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻zhi、黄瓜丝、香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，简直让俺yu罢不能。据小店的老板娘说，每晚过了六点，你肯定就买不到她家的凉pi了，由此可见凉pi是多么招西安人稀罕。这说的是“米面pi”西安还有“擀面pi”和“炒面pi”反正俺也分不清啥面pi，只知dao格外好吃。
牐牶孟dang挛鞯姆沟昀锒忌俨涣恕叭饧锈伞闭飧龀允场Ｈ饧锈捎Ω媒兄xie的汉堡，或者说汉堡是西方的“rou夹馍”据说，西方的汉堡就是ma可波罗从中国带回去的，是从rou夹馍演变而来，而且学的还很不正宗。rou夹馍用的腊zhirou是一zhong炖制的rou，比一般的酱rou酥烂，一切就碎，滋味鲜美。“feirou吃了不腻口，瘦rou无法满嘴油。不用牙咬rou自烂，食后余香久不散。”吃时切腊zhirou少量，夹入刚出炉的白面馍中，此时馍香rou酥，回味无穷。
牐牥臣艺饫锏闹xie家ju城跟前有家陕西腊zhirou夹馍馆，你还真别说，这家不大的小铺面里的rou夹馍和凉pi蛮地dao的，俺常去的呢。
牐犉烦ⅰ搬山臊子面”、“臊子夹馍”、“红焖羊rou”是在法门寺附近的一个度假村里。岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期周文王之子周武王带兵用箭she1杀了一条大肆伤害百姓的恶龙，武王为了庆贺，命令军中伙夫抬来一口大锅，将切成小碎块的龙rouzuo成臊子，由于rou少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条美味倍增。
牐犗衷诘摹搬山臊子面”和“臊子夹馍”只用猪rouzuo臊子。臊子面有酸、辣、香、薄、jin、光、煎、稀、汪等九个特点。用老陈醋使汤味突出了酸，用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜。臊子不知用了啥佐料，有一zhong独特的香味。用手擀的面条很薄、很jindao，光如游鱼。臊子面汤的温度很高，用ba掌大的小碗盛装，每碗只吃一口，面条只有几gen，一般的人要吃十多碗，bang小伙可以一口气吃了三、四十碗。面汤表面汪的油很多，捂住了汤的热气，即便在数九寒冬，也不易放凉。“岐山臊子面”的底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(jidan饼)、黑(木耳)、青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。
牐犝獯紊挛餍校俺的红焖羊rou技艺在原来的基础上又上升了一个高度，成了俺家里宴席的保留菜式。不知dao哪位朋友将来能有幸品尝到俺的手艺呢。
牐牭搅宋靼玻一般人都会到老字号“春发生”品尝“葫芦tou泡馍”这是西安特有的风味小吃，它和羊rou泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊rou，而是猪chang。主料由猪大changtou、猪肚tou、feichang去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。馍块洁白晶亮，ruan绵hua韧，汤酽味nong1、鲜香适口，fei而不腻，醇香扑鼻。吃的时候以泡菜佐食更是爽口。一位文人品尝了该店的“葫芦tou泡馍”后，兴致顿生，便取杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节，当春乃发生”的名句，为该店题写了一个诗意盎然的店名“春发生”，从此“春发生葫芦tou泡馍”便驰名西安古城内外，享誉三秦大地。
牐牭茫不能再往下写了，越写越馋，哈喇子都快liu出来了，不行，俺得赶jintao上衣服，蹬上鞋，一溜烟地到家ju城附近的那家陕西腊zhirou夹馍馆去改改馋去，白白了您那！
牐牬虼拥搅松挛鞯哪且惶炱穑朋友们就lunliu请俺饶chu1品尝当地的各zhong小吃。顿顿吃啊，当时俺每顿一上桌就抵御不住美食的诱惑，光顾着咧开嘴胡吃海sai了，俺也是够没出息的，吃都吃迷糊了，到如今仅仅还能记得其中的几zhong，没事儿的时候，倚在沙发上吧嗒着嘴，回味下，那pen香pen香的辣香气，仿佛又在往俺的鼻子里钻咯。嗨嗨！先容俺使劲儿咽口唾沫，然后接着再说。
牐牭搅宋靼材翘焱砩希朋友说要请俺到钟楼广场旁边的“德发chang”吃饺子，俺不以为然，不就是饺子嘛，东北啥样饺子都有的是，俺还跑你这地方吃饺子？朋友说所谓“宴文宴友饺子宴，chang忆chang安德发chang”到西安一定要到“德发chang”吃吃“饺子宴”的。你绝对想象不到“德发chang”的饺子竟然有这么多的花样和口味，有108个品zhong，分为gong廷宴、牡丹宴、百花宴、龙凤宴和八珍宴等数十zhong宴席，可谓一饺一形，百饺百味。服务员小姐每上一dao饺子，就讲一个故事，让陕西历史的chang河在你眼前的饭桌上liu淌。
牐牰“德发chang”旁边“同盛祥”的“羊rou泡馍”就更是一绝。吃羊rou泡馍讲究的是“掰出一份心情”馍都是自己用手掰，机qi切的一点都不好吃。掰的越小越好，据说小到只有半个小手指甲那么大才是恰到好chu1。掰好的馍放在“ju大”的海碗里，拿到“浇汤”的大师傅那里，你要是不认真掰，大师傅也不好好给你“浇汤”，难怪很多朋友一直没有吃到最“bang”的泡馍。一大碗羊rou泡馍端到你的面前后，有香甜的辣椒酱和鲜美的糖蒜一daozuo伴，嗯～～！那样的美味谁能忘却？
牐犇翘欤朋友领俺去一家叫“大清花”的饺子馆。实际上，这个“大清花”是地dao的东北饺子，俺家那里就有一家，人气不咋旺。让俺想象不到的是，西安的这家店简直火透了，如果事先没预定座位，去了得耐着xing子排队等座。真应了“墙里开花墙外香”那句话了。站在“大清花”饺子馆门前，等朋友找停车位时，俺发现了路对面一个很有趣的店铺，于是一行人干脆就进了这家店。
牐犗瓤即蠡锒一个字，估计认得的人不多。这个字读作biang，为陕西民间liu传的一个意造字。有个顺口溜说清了这个字的写法，叫什么“一点飞上天，黄河两dao湾，八字大张口，言字往里走，东一扭西一扭，左一chang右一chang，中间加个ma大王，心字底月字旁，留个钩搭挂麻糖，坐个车车逛咸yang”还有另一个说法“一点飞上天，黄河两tou弯，八字大张口，言字往进走，左一纽，右一纽，左一chang，右一chang，中间来个ma大王，心字底，月字旁，两个贼娃立在旁，座上车车走四方”两zhong说法有差别，但基本一致。
牐犉匠Ｔ谌嗣强谥辛鞔的“陕西的面条像ku腰带”，戏称的就是这zhong“biang-biang（现代汉语字典上没有这个字）面”正宗的“biangbiang面”来自于关中，和平常吃到的手扯面不完全一样。正宗的“biangbiang面”，一gen面条的宽度可达二三寸，chang度大概在1米左右，厚的地方跟ying币差不多，薄的地方却如同蝉翼。这zhong面煮熟以后，捞在碗里，无论是浇臊子（就是浇上卤），还是没油辣子（就是拌上当地特有的一zhong辣椒油），吃起来都很光hua、柔ruan、热火、有jinxing，非常好吃，既可口又抗饿。“biangbiang面”一gen面条大概得用二两面，平常饭量小的人吃一gen面条就饱了。关中人一般饭量大，一顿能轻飘飘地吃下八两一斤的，看着他们在那里脖子一伸一缩稀哩呼噜地吃，很吓人的nie。
牐牎癰iangbiang面”的得名，有着这样两zhong说法，一是说在品尝它的时候会发出biangbiang的声音。二是说在用手将面条扯chang的时候，两只手一边往上提着扯，一边将面往案板上摔打，发出的biangbiang的声音。尽guan说的都是声音，俺还是比较相信第二zhong说法。为了留个纪念，俺特意从店老板要了一副带纸tao的方便筷和一包餐巾纸，上面印有该店的标志。
牐犎パ影驳穆飞希正好赶上中午饭的时间，朋友将车停在路边的一家“水盆羊rou”店。说这家店绝对的正宗。俺这一吃哦，啊呀呀，汤那个鲜呀！那就别提了。
牐牭谴笱闼那天，在大雁塔的正面路东有一家小店，朋友说里面的凉pi、凉粉很好吃，俺麻溜儿就去尝了尝。凉粉到了嘴里，不腻不碎，有一zhong淡淡的粘味，吃起来有些hua爽，带些年糕的味觉，再加上麻zhi香味，多了好些秦川大地的情怀。俺觉得真正好吃的还是西安凉pi。凉粉是条块状的，而凉pi如同宽面一样。用水过了凉好，加上少量的麻zhi、黄瓜丝、香菜、香椿什么的，洒上一点辣油，简直让俺yu罢不能。据小店的老板娘说，每晚过了六点，你肯定就买不到她家的凉pi了，由此可见凉pi是多么招西安人稀罕。这说的是“米面pi”西安还有“擀面pi”和“炒面pi”反正俺也分不清啥面pi，只知dao格外好吃。
牐牶孟dang挛鞯姆沟昀锒忌俨涣恕叭饧锈伞闭飧龀允场Ｈ饧锈捎Ω媒兄xie的汉堡，或者说汉堡是西方的“rou夹馍”据说，西方的汉堡就是ma可波罗从中国带回去的，是从rou夹馍演变而来，而且学的还很不正宗。rou夹馍用的腊zhirou是一zhong炖制的rou，比一般的酱rou酥烂，一切就碎，滋味鲜美。“feirou吃了不腻口，瘦rou无法满嘴油。不用牙咬rou自烂，食后余香久不散。”吃时切腊zhirou少量，夹入刚出炉的白面馍中，此时馍香rou酥，回味无穷。
牐牥臣艺饫锏闹xie家ju城跟前有家陕西腊zhirou夹馍馆，你还真别说，这家不大的小铺面里的rou夹馍和凉pi蛮地dao的，俺常去的呢。
牐犉烦ⅰ搬山臊子面”、“臊子夹馍”、“红焖羊rou”是在法门寺附近的一个度假村里。岐山臊子面不仅味美，而且还有着一个美丽的传说。在西周时期周文王之子周武王带兵用箭she1杀了一条大肆伤害百姓的恶龙，武王为了庆贺，命令军中伙夫抬来一口大锅，将切成小碎块的龙rouzuo成臊子，由于rou少兵多，只能给每人在碗里放少许臊子，结果使面条美味倍增。
牐犗衷诘摹搬山臊子面”和“臊子夹馍”只用猪rouzuo臊子。臊子面有酸、辣、香、薄、jin、光、煎、稀、汪等九个特点。用老陈醋使汤味突出了酸，用煎油泼辣子面，使其汤料辣里透鲜。臊子不知用了啥佐料，有一zhong独特的香味。用手擀的面条很薄、很jindao，光如游鱼。臊子面汤的温度很高，用ba掌大的小碗盛装，每碗只吃一口，面条只有几gen，一般的人要吃十多碗，bang小伙可以一口气吃了三、四十碗。面汤表面汪的油很多，捂住了汤的热气，即便在数九寒冬，也不易放凉。“岐山臊子面”的底菜和漂菜也很讲究，在菜色上分红(红萝卜)、黄(黄花)、白(豆腐)、金(jidan饼)、黑(木耳)、青(韭菜)等等，烹调臊子更是考究。
牐犝獯紊挛餍校俺的红焖羊rou技艺在原来的基础上又上升了一个高度，成了俺家里宴席的保留菜式。不知dao哪位朋友将来能有幸品尝到俺的手艺呢。
牐牭搅宋靼玻一般人都会到老字号“春发生”品尝“葫芦tou泡馍”这是西安特有的风味小吃，它和羊rou泡馍有相似的地方，既同为掰馍，但主要原料不是羊rou，而是猪chang。主料由猪大changtou、猪肚tou、feichang去腥臊后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。馍块洁白晶亮，ruan绵hua韧，汤酽味nong1、鲜香适口，fei而不腻，醇香扑鼻。吃的时候以泡菜佐食更是爽口。一位文人品尝了该店的“葫芦tou泡馍”后，兴致顿生，便取杜甫《春夜喜雨》诗中“好雨知时节，当春乃发生”的名句，为该店题写了一个诗意盎然的店名“春发生”，从此“春发生葫芦tou泡馍”便驰名西安古城内外，享誉三秦大地。
牐牭茫不能再往下写了，越写越馋，哈喇子都快liu出来了，不行，俺得赶jintao上衣服，蹬上鞋，一溜烟地到家ju城附近的那家陕西腊zhirou夹馍馆去改改馋去，白白了您那！